Simon é um conceituado autor,  professor e consultor de macrobiótica, feng shui e leitura do rosto. Escreveu 19 livros, muito dos quais traduzidos para várias línguas, nomeadamente "Macrobiótica Moderna", "Macrobiótica para toda a Vida", "Segredos da Leitura do Rosto", "Feng Shui Prático" e "A Bíblia do Feng Shui". Simon iniciou os estudos de Macrobiótica em 1980 com Michio Kushi, Aveline Kushi e Shizuko Yamamoto. Mais tarde estudou Feng Shui com o mestre Japonês Takashi Yoshikawa. No passado recente foi presidente da Associação Macrobiótica e é atualmente presidente da Feng Shui Society no Reino Unido. A sua carteira de clientes inclui grandes corporações internacionais tais como a British Airways, Aeroportos de Paris e a Body Shop, assim como inúmeras lojas e escritórios de renome. Simon promoveu os primeiro cursos na Europa de Feng Shui com William Spear quando foi o diretor do East-West Centre em Londres.